バリスタ作りに最適な水

おそらく、これらすべての要素の組み合わせなのかもしれません。 しかし、スターバックスの機器開発ディレクターであるジョン・ブロックマン氏は、文字通り水の中に何かがある可能性があると述べています。 世界中のスターバックスで給水システムの開発、設計、導入に 15 年以上の経験を持つブロックマン氏が、さまざまな種類の水がコーヒーの風味プロファイルにどのような影響を与えるか、また、どの種類の水がコーヒーに最適であるかを教えてくれます。家で作ること。

品質保証チームに任せて、世界中のスターバックス 35,000 店舗のどの店舗を訪れても、定番の味がほぼ同じであることを保証します。 とはいえ、これは確かに簡単な偉業ではありません。 ブロックマン氏によると、スターバックスのチームは全店舗で一杯のジョーの一貫性を確保するために多くの要素を考慮しているという。 最大のハードルの一つは? 地域ごとに水の供給には大きな違いがあります。

水はほぼ無味だと考える人が多いが、カナダを拠点とする水ソムリエのクリスティーナ・リーさんは、違うと主張する。 「水のソムリエにとって、ミネラル含有量の違いにより、口の中に非常に異なる味と感覚が与えられることが分かりました」とリー氏は以前Well+Goodに語った。

そのため、ブロックマン氏は、これらのニュアンスによって一杯のコーヒーの味が簡単に定義できることに同意します。 「世界中のそれぞれのコミュニティには、独自の給水があります。スターバックスの専門コーヒーテイスター、つまりQグレーダーは、水が硬ければ硬いほど（つまりミネラル含有量が高いほど）、コーヒーの風味や香りがより控えめになることを発見しました。軟水は、ミネラルが少なく、アルカリ性が低いため、一般的にコーヒーを淹れるのに適しています」とブロックマン氏は言います。

「スターバックスの専門コーヒーテイスター、つまりQグレーダーは、水が硬ければ硬いほど、コーヒーの味や香りが鈍くなることを発見しました。軟水はミネラルが少なく、アルカリ性が低いため、一般にコーヒーの味が良くなります。」コーヒーを淹れるためです」とブロックマン氏は言う。

では、スターバックスは、コーヒー飲料の製造に使用されるすべての水に同じ量のミネラルが含まれている (または含まれていない) ことをどのようにして確認しているのでしょうか? 答えは明白です。世界中で同じ基準を満たすための非常に細心の注意を払ったベンチマークを確立することです。 「スターバックスでは、コーヒー用の水の品質を評価するために、あなたが言及したものを含む、[硬度、pH レベル、濾過、ミネラル含有量] を含む多くのベンチマーク測定を行っています。コーヒーの淹れ方に関係なく、一貫性を確保するために同じベンチマーク測定を使用しています。」あらゆる醸造方法で品質を維持しています」とブロックマン氏は言います。

これは、ブロックマンのパンとバターとも呼ばれる、特殊な水ろ過方法によって実現されます。 「スターバックスの各店舗には、地元の水をコーヒー抽出に最適にするように設計されたカスタムの水ろ過システムがあります。私たちは店舗全体で水をテストして、バリスタが提供する高品質のスターバックス コーヒーを作るために必要な正確なろ過を決定します。」私たちの店です」と彼は言います。

{{post.sponsorText}}

もちろん、私たちの多くは水質を検査するための豪華な設備（スターバックス店舗のような）を持っていません。 そこで、ブロックマン氏が提案する簡単な回避策の 1 つは、常に濾過水を使用して、家の快適さから何らかのベンチマークを確立することです。 「自宅でコーヒーを淹れるときは、濾過された水が最適です。浄水器ピッチャーや家庭用水濾過システムのどちらからでも、活性炭を含むフィルターを使用すると、最高の味のカップを淹れるのに最適な水から始めることができます。」家でコーヒーを飲むのよ」と彼は言う。

「自宅でコーヒーを淹れるときは、濾過された水が最適です。浄水器ピッチャーや家庭用水濾過システムのどちらからでも、活性炭を含むフィルターを使用すると、最高の味のカップを淹れるのに最適な水から始めることができます。」家でコーヒーを。」

TL;DR? 実際、コーヒーを作るために使用される水の種類によって、コーヒーの風味が大きく変わります。 したがって、疑わしい場合は常に濾過水を使用してください、とスターバックスのコーヒーのプロは説明します。 「水をスポンジのようなものだと考えてください。すでにミネラルが豊富に含まれていると、水に触れたものから何かを引き出す能力が低下します。スターバックス店で飲むような味わいの、ニュアンスのある風味豊かなコーヒーを自宅で淹れるには、最高のコーヒーを淹れるためには、必ず濾過した水を使用する必要があります」とブロックマン氏は言います。

管理栄養士によると、コーヒーを飲むことの多くの利点について学びましょう。